【食物アレルギー対応にも使える・特定原材料７品目不使用】高梁川流域連携事業ぼっけーうめぇ給食レシピ(揚げ物）このレシピの生い立ちアレルギーのある子どもにもみんなと一緒に食べる喜びを伝えたいと考え、岡山県高梁川流域自治体７市３町（新見市・高梁市・総社市・早島町・矢掛町・井原市・浅口市・里庄町・笠岡市・倉敷市）の栄養士が結集し特定原材料７品目不使用のレシピを考えました。
- ☆ツナ ２０g
- ☆大豆ミート（ミンチ) ５g
- ☆米粉 ８g
- ☆ローストオニオン ８g
- ☆ソテードオニオン １５g
- ☆にんじん ６g
- ☆クリームコーン １０g
- ☆塩 ０．１g
- ☆こしょう ０．０２g
- ★クリームコーン １２g
- ★カレー粉 ０．３g
- ★米粉 ８g
- コーンフレーク １５g
- 揚げ油 適量
作り方
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1
沸騰した湯に大豆ミートを５分間つけて水洗いし、しっかり水気をきる。
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2
にんじんはみじん切りにする。
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3
コーンフレークは砕く。
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4
☆の材料を混ぜて、小判形に形成する。
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5
★の材料を混ぜる。
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6
４に５をつけて、３をまぶして１８０℃の油で揚げる。
コツ・ポイント ツナと大豆ミートを米粉でつなぎ、クリームコーンで硬さを調節しました。クリームコーン、米粉、カレー粉を混ぜて、揚げ物の衣にするための生地代わりにしました。パン粉の代わりにコーンフレークを使うことで、カリッとした食感を保つことができます。
