カレイの煮付けおばあちゃん直伝です

・カレイに十字に切り目を入れる

・生姜は千切り

・ゴボウは薄切りで水にさらしておく

カレイ『霜降り』作業をする。カレイは生臭さが出やすいのでこれを省略してしまうと、美味しさが半減します。手順③～説明有

沸騰した湯に少し水を加えて☆80～90℃にする。カレイをくぐらせて、白っぽくなれば氷水に取る。冷めたら取り出す。

ウロコや汚れなどをしっかり取り除き、水分はキッチンペーパーなどでしっかりと取っておきます。

フライパンなど、カレイが重ならないように並べられるお鍋に＊調味料を入れたらひと煮たちさせ、生姜、ゴボウ、カレイを入れる。

強めの中火位を保ち、10～15分ほど落し蓋かアルミホイルで落し蓋をして煮る。

焦げないよう、火加減に注意します。

煮汁が少なくなってきたら、スプーンなどでカレイに回しかけつつ、煮崩れないよう注意します。

カレイは崩れやすいので、盛り付けの際はフライ返しなどを使い、丁寧に扱ってください。