普段使いのカルボナーラ。
このレシピの生い立ち
なんとなく作ってます
材料
- パンチェッタ(短冊)(ベーコンでもOK) 30g
- 胡椒(ホールを包丁で砕く) 適量
- 玉ねぎ(微塵切り) 1/32個
- 日本酒 30g
- 水 60g
- スパゲッティ 80g
- 牛乳 30g
- 卵 1個
- パルミジャーノ 15g
- 肉醤(白だし,塩,コンソメ等でもOK) 適量
作り方
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1
パンチェッタを弱火で炒め、油をだす。パンチェッタを半分程度取り出す。
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2
胡椒、玉ねぎ、日本酒、水を入れ、一煮立ちさせたのち、弱火で保温しておく。
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3
パスタを1%程度の塩分濃度で茹でる。パスタ湯を味見してお吸物程度の塩味を感じること。
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4
パスタは表記時間2分前に上げ、ソースと合わせ、2分間沸騰手前の状態で液体をパスタにふくませる。
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5
火を止め、牛乳を入れ、撹拌し温度を下げる。
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6
卵,パルミジャーノを加え撹拌する。肉醤で塩味を調整する。
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7
ゴムベラで撹拌しながら、弱火にかける。ちょっと固まってきたと思ったら火から外し撹拌し、再度火にかけを繰り返し好みに調整
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8
もしソースが固くなりすぎてしまったら茹で汁(水や牛乳でも可)で調整。
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9
皿に盛り付けて、取り出したパンチェッタ,胡椒,パルミジャーノをかけ完成。
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10
コツ・ポイント
ゴムベラを使うこと。パルミジャーノはブロックのものがおすすめ。スパゲッティはディチェコの12分茹でのものを使ってます。
