エスコビッチはジャマイカでの呼び名ですが、カリブの島全般で食べられている南蛮漬けに似た魚料理です。
このレシピの生い立ち
ジャマイカ人の旦那のお母さんが作った物が物凄く美味しくて、レシピを聞いたらざっくりとしか教えてもらえず、カリブの島出身の知り合いに聞いたら、レシピはほぼ同じだったので、それを合わせて自分流にアレンジ。
材料
- 赤魚（骨付きでぶつ切り） 4切れ
- ライム 一個
- 小麦粉 魚にまぶすだけ
- フィッシュシーズニング 大匙２～３
- なければ■をほぼ同量ずつ入れて大匙２～３にする ☆
- ガーリックパウダー■
- オールスパイス■
- チリパウダー■
- シナモンパウダー■
- ナツメグパウダー■
- タイム■
- 砂糖■
- 塩、こしょう■
- サラダ油(揚げ用) 適量
- ～魚にかけるソースの材料↓～ ☆
- ★オリーブオイル又はサラダ油（炒め用） 大匙２
- ★ニンニク 一かけ
- ★ベイリーフ ２枚
- ★玉ねぎ 半個
- ★赤パプリカ 1/2
- ★黄パプリカ 1/2
- ★スコッチボネットチリ（ハバネロ）生 半個（種を取る）
- ハバネロが無ければ生の赤トウガラシでもOK 赤トウガラシなら一本
- ★酢 100cc
- ★塩、こしょう 適量
- バジルの葉、パセリなど飾り お好みで
作り方
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1
赤魚にライムを絞ってまぶし臭みを取る。
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2
フィッシュシーズニング又は■を全部混ぜた物を大匙一分魚にまぶし１０分以上置く。
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3
その間に、ニンニク、チリは薄いスライス、玉ねぎパプリカは厚めのスライスにする。
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4
油をひいたフライパンに、ニンニク、ベイリーフ、チリを入れ熱する。チリチリいってきたら、玉ねぎとパプリカを入れ軽く炒める。
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5
玉ねぎ、パプリカに火が通ったら、酢を回しかけ、一煮立ちしたら、火を止め塩こしょうで味を調える。
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6
残りのフィッシュシーズニングを小麦粉に混ぜ、魚全体にたっぷりまぶしたら、油で揚げる。
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7
揚がった魚を器に並べ、炒めたソースを全体にかける、15分以上置く。
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8
飾りにバジルの葉やパセリをちらして出来上がり！
コツ・ポイント
魚は、赤魚以外、イトヨリ、あじ、かつお、サバなど、なんでもOKです。骨付きを使ってください。写真に魚があまり見えませんが、きつね色に揚がってます。
