簡単に出来る素朴なポタージュスープ。今回は冬バージョンです。
このレシピの生い立ち
元のレシピは夏の冷たいジャガイモのスープ「ビシソワーズ」です。季節の野菜を加えてアレンジが自在なのが嬉しいところです。
材料
- カリフラワー 1/2株
- ジャガイモ 小2個
- 玉ねぎ 小2個
- 生クリーム 150cc
- 水 500cc
- バター 30g
- 塩・コショウ 適宜
- チキンブイヨン(今回は顆粒タイプ) 水の量に合わせて
作り方
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1
玉ねぎを粗みじん切りにし、鍋にバターを溶かして弱火でじっくり 甘い香りが出るまで炒めて塩を一つまみ加える。
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2
カリフラワーは小房に分け、茎は柔らかいところだけ薄切りにして使います。ジャガイモは薄切りに。
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3
②を①の鍋に入れて、甘い香りが出てくるまでゆっくり炒めます。
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4
分量の水とチキンブイヨンを入れて15分、コトコト煮ます。
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5
火を止めて 鍋の中身を粉砕します。私はバーミックスを使います。より滑らかにしたい方は丁寧に裏漉しして下さい。
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6
生クリームを加えて、塩・コショウで味を整えて出来上がり！
コツ・ポイント
玉ねぎをじーっくり丁寧に炒めるのがポイント。塩を一つまみ入れるのもポイントです。玉ねぎがより甘くなります。
バーミックスやフードプロセッサーがない場合は20分程茹でてから裏漉しして下さい。
バーミックスやフードプロセッサーがない場合は20分程茹でてから裏漉しして下さい。
