市販のカリカリ梅の素を使わず、シンプルに漬けたカリカリ梅。もちろん、無添加。
材料
- 塩揉み用
- 青梅 1kg
- 塩 100g
- 焼酎(35度) 50cc
- 卵の殻 10個分
- 本漬け用
- 砂糖(グラニュー糖、粉砂糖など) 50-80g
- 酢 200cc
- 焼酎(35度) 50cc
作り方
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1
卵の殻は、よく洗って中の薄皮を取り除き、乾かしておく。砕いて、お茶パックかガーゼの袋に入れる。
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2
青くて固い梅を2時間水に漬けて灰汁抜き。水気を拭き取り爪楊枝でヘタを取りのぞく。傷つけないように丁寧に。
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3
ガラス瓶をよく洗って熱湯消毒し、フキンに伏せて乾かす。さらに焼酎ですすぐ(焼酎は捨てずに梅を塩揉みするときに使います)。
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4
熱湯消毒したボールに梅と焼酎を入れ、なじませてから塩を入れてごしごし揉み込む。透き通ったかんじになるまで、5分くらい。
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5
消毒したガラス瓶に梅を卵の殻と一緒に入れる。上下をひっくり返しながら、冷蔵庫の野菜室で一週間置く。
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6
上がってきた水をあけ、卵の殻を取り出し、新たに砂糖、酢、焼酎で漬ける。時々上下をひっくり返す。二週間程度で食べられます。
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7
卵の殻は、ずっと入れておくと、石灰のように白く固まってしうので、必ず取り出してください。
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8
梅酢は、酢の物や和え物に。最後にできた梅酢は甘みもあるので、すし飯に使うとおいしいですよ。
コツ・ポイント
青くて固い梅を選ぶ。
容器をしっかり消毒。(雑菌が入ると、色がきたなくなります)
塩でごりごり揉む。(カリカリに仕上がります)
写真は、2kgの梅を塩揉みしているところ。
動かさないと下のほうがシワになりやすいようです。上下をよく返して。
容器をしっかり消毒。(雑菌が入ると、色がきたなくなります)
塩でごりごり揉む。(カリカリに仕上がります)
写真は、2kgの梅を塩揉みしているところ。
動かさないと下のほうがシワになりやすいようです。上下をよく返して。