カリカリ梅の素を使わない自家製カリカリ梅

卵の殻は、よく洗って中の薄皮を取り除き、乾かしておく。砕いて、お茶パックかガーゼの袋に入れる。

青くて固い梅を2時間水に漬けて灰汁抜き。水気を拭き取り爪楊枝でヘタを取りのぞく。傷つけないように丁寧に。

ガラス瓶をよく洗って熱湯消毒し、フキンに伏せて乾かす。さらに焼酎ですすぐ（焼酎は捨てずに梅を塩揉みするときに使います）。

熱湯消毒したボールに梅と焼酎を入れ、なじませてから塩を入れてごしごし揉み込む。透き通ったかんじになるまで、5分くらい。

消毒したガラス瓶に梅を卵の殻と一緒に入れる。上下をひっくり返しながら、冷蔵庫の野菜室で一週間置く。

上がってきた水をあけ、卵の殻を取り出し、新たに砂糖、酢、焼酎で漬ける。時々上下をひっくり返す。二週間程度で食べられます。

卵の殻は、ずっと入れておくと、石灰のように白く固まってしうので、必ず取り出してください。

梅酢は、酢の物や和え物に。最後にできた梅酢は甘みもあるので、すし飯に使うとおいしいですよ。