カリカリ梅の素を使わない自家製カリカリ梅

市販のカリカリ梅の素を使わず、シンプルに漬けたカリカリ梅。もちろん、無添加。

材料

  1. 塩揉み用
  2. 青梅 1kg
  3. 100g
  4. 焼酎(35度) 50cc
  5. 卵の殻 10個分
  6. 本漬け用
  7. 砂糖(グラニュー糖、粉砂糖など) 50-80g
  8. 200cc
  9. 焼酎(35度) 50cc

作り方

  1. 1

    卵の殻は、よく洗って中の薄皮を取り除き、乾かしておく。砕いて、お茶パックかガーゼの袋に入れる。

  2. 2

    青くて固い梅を2時間水に漬けて灰汁抜き。水気を拭き取り爪楊枝でヘタを取りのぞく。傷つけないように丁寧に。

  3. 3

    ガラス瓶をよく洗って熱湯消毒し、フキンに伏せて乾かす。さらに焼酎ですすぐ(焼酎は捨てずに梅を塩揉みするときに使います)。

  4. 4

    熱湯消毒したボールに梅と焼酎を入れ、なじませてから塩を入れてごしごし揉み込む。透き通ったかんじになるまで、5分くらい。

  5. 5

    消毒したガラス瓶に梅を卵の殻と一緒に入れる。上下をひっくり返しながら、冷蔵庫の野菜室で一週間置く。

  6. 6

    上がってきた水をあけ、卵の殻を取り出し、新たに砂糖、酢、焼酎で漬ける。時々上下をひっくり返す。二週間程度で食べられます。

    • カリカリ梅の素を使わない自家製カリカリ梅作り方6写真
  7. 7

    卵の殻は、ずっと入れておくと、石灰のように白く固まってしうので、必ず取り出してください。

  8. 8

    梅酢は、酢の物や和え物に。最後にできた梅酢は甘みもあるので、すし飯に使うとおいしいですよ。

コツ・ポイント

青くて固い梅を選ぶ。

容器をしっかり消毒。(雑菌が入ると、色がきたなくなります)

塩でごりごり揉む。(カリカリに仕上がります)

写真は、2kgの梅を塩揉みしているところ。

動かさないと下のほうがシワになりやすいようです。上下をよく返して。

Tags:

卵の殻 / / 焼酎(35度) / 砂糖(グラニュー糖、粉砂糖など) / / 青梅

これらのレシピも気に入るかもしれません