カリカリ小梅
このレシピの生い立ち
梅大好き
材料
- 青梅小梅 500g
- あら塩 60g（12％）
- ホワイトリカー 大２
- 卵の殻 １個分
作り方
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1
卵の殻を天日干しするので天気は良いか確認する。
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2
卵の殻を割り、薄皮を取除きよく洗う。
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3
卵の殻を1時間以上、天日干しする。
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4
小梅のヘタを取り除く。
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5
梅をたっぷりの水で優しく洗いする。
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6
かびの原因になるので、クッキングペーパーで丁寧に水けをふき取る。
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7
天日干しした卵の殻はお茶の袋に入れる。２重推奨。
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8
小梅の重さを計り、１２％のあら塩を用意する。
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9
ジップロックに梅とあら塩を交互に入れる。
途中で卵の殻を入れる。 -
10
ホワイトリカー を回し入れる
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11
全体になじむように揉む。
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12
空気を抜いてジッパーを閉める。
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13
追熟しないように冷蔵庫で保存する。
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14
１キロくらいの重しを乗せる。
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15
１日１度は上下を返す。
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16
３日程度で梅酢が上がってきたら冷蔵庫で保存する。
