レフォール＝西洋わさびをピリリと効かせたドレッシングは、クレソンとの相性が抜群です。いつもはベーコンで作るクレソンサラダ、豚ばらスライスをベーコンに見立ててカリカリにしたら、コチラの方が好きになりました。
このレシピの生い立ち
クレソンを主役に美味しく食べたいなぁと思ったとき、私の中でクレソンと言えば、『+ベーコンでサラダ』もしくは『ローストビーフのつけあわせ』がイメージでした。その二つの味を融合させてみたらこうなりました。
材料
- クレソン(+ベビーリーフ） 大皿一皿分
- 豚ばら肉スライス 3枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 【ドレッシング】
- 醤油 小2
- みりん 大1と小1
- 酢 小1
- 酒 小2
- 西洋わさび 小1/2程度
作り方
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1
クレソン（+お好みでベビーリーフ）は水をはったボウルに30分さらし（←葉がみずみずしくなります）、水気をよく切る
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2
豚ばら肉スライスを4cm幅に切り、少量のオリーブオイルを熱したフライパンで、カリッカリになるまで焼く ※出てくる余分な油はどんどんペーパーでふきとる
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3
玉ねぎは半量をスライスして水にさらし、半量はすりおろす
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4
豚肉を取り出したフライパンに、３ですりおろした玉ねぎと【ドレッシング】の材料を全て入れ、玉ねぎのえぐみがなくなる程度煮詰める
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5
4へ、一度取り出したカリカリ豚と、3でスライスして水気を絞った玉ねぎを入れてよく絡める
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6
ボウルの中で、クレソン+ベビーリーフと、５をよく馴染ませれば、盛り付けて出来上がり
コツ・ポイント
生の玉ねぎの辛さが苦手な方、玉ねぎは、長い時間水にさらさなくても、水をはったボウルの中で、よ～く揉むと辛味が早く取れますよ！揉んだとき出てくる白い液が辛味のもと！
