コーティングに油分が入るとどうしてもしっとりするので、先にパンにバターを染み込ませると飴だけなのでカリッとします。
このレシピの生い立ち
りんご飴のパン耳バージョンを作ればカリッと美味しいハズとやってみました。
材料
- パン耳 1斤分
- バター 60g
- グラニュー糖 60g
- 水 大さじ2
作り方
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1
パン耳は半日〜1日グリルの網で乾燥させ、中火で焦さぬよう焼く。
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2
4等分にする。
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3
バターを溶かした中に②を入れる。
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4
バターを染み込ませカリッとするまで焼き、冷ましておく。
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5
グラニュー糖60gに大さじ2の水を入れる。
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6
さわらないで。耐えて。ツヤが出なくなるので。カラメルは全体で5分くらいかかるかな。
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7
透明になりとろみが出て色がつき始めたら揺すって全体を均一にし、冷ましたパン耳を入れさっと混ぜる。
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8
ホイルにバラバラにして冷ます。
すぐ固まるので手早く。
出来上がり。
コツ・ポイント
カラメルが色付くまで触らず耐えること。
手早くバラバラにして冷ますこと。
手早くバラバラにして冷ますこと。
