カリカリジューシーから揚げ

外はカリカリ、中はジューシーな唐揚げです。米粉がポイント！このレシピの生い立ち米粉を使った唐揚げレシピの覚書です。

1. 鶏肉（モモ） 550グラム
2. 【ジューシーに仕上げる為の漬け込み液】
3. A 水 200cc
4. A 砂糖 小さじ1
5. A 塩 小さじ1
6. 【下味】
7. 醤油 大さじ2
8. 料理酒 大さじ1
9. みりん 大さじ1
10. 生姜のすりおろし（チューブOK） 大さじ1/2
11. 【衣】米粉と片栗粉の割合が１：１
12. Ｂ　片栗粉 大さじ５
13. Ｂ　米粉(上新粉) 大さじ５
14. 揚げ油 適量（鶏肉の高さの8割がかぶるくらい）

1. 1

   Aの材料をよく溶かし、鶏肉を漬け込む（約30分間）
2. 2

   漬け込んでいた水を捨て、水をよく切り【下味】の調味料を加えて味を染み込ませる（約1時間）
3. 3

   下味を付けた鶏肉の余分な水分を取り、Bの片栗粉と米粉を絡める。
4. 4

   粉をはたき、180℃の油で片面３〜４分づつくらい揚げる。
5. 5

   こんがりきつね色になったら出来上がり
6. 6

コツ・ポイント米粉と片栗粉（１：１）の量は鶏肉の量で調整してください。