カラメルくるみの甘みとクリームチーズの酸味がよく合います。カラメルに隠れた岩塩が、かりっとアクセントに(^.^)
このレシピの生い立ち
ケーキのようなパンを作りたくて、クリームチーズとくるみ、大好きなもの同士を組み合わせました。
材料
- 強力粉 250ｇ
- イースト 3ｇ
- 砂糖 15ｇ
- 塩 3ｇ
- スキムミルク 6ｇ
- 卵 30g
- 水 120ｇ
- バター 20ｇ
- フィリング(クリームチーズ)
- クリームチーズ 270g
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 少々
- フィリング
- くるみ 100g
- グラニュー糖 40g
- バター 30g
- 水 適量
- 岩塩 少々
- 仕上げ
- 粉糖 適量
作り方
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1
生地の材料をホームベーカリーに入れ、一次発酵までおまかせ。
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2
クリームチーズ柔らかく練る。グラニュー糖とレモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。9等分して、冷蔵庫に入れておく。
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3
1次発酵終了後、生地を取り出し9等分(1個約50g)する。
生地を丸めて、15～20分生地を休ませる(ベンチタイム)。 -
4
生地を手のひらで軽く押さえ、ガスを抜く。麺棒で、型よりも一回り大きく伸ばし、型にしきこむ。
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5
35度で約40分二次発酵させる。
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6
二次発酵終了後、クリームチーズを生地の真ん中に乗せ、パンに卵液をぬる。
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7
180度のオーブンで12～13分焼く。
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8
フライパンにグラニュー糖と、グラニュー糖が全部ぎりぎり湿るくらいの水を入れる。
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9
7を火にかけ、カラメル色になったら、くるみを入れ、全体に絡める。バターと岩塩を入れ、再度絡める。
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10
カラメルが熱いうちに、くるみをパンにトッピングする。冷めたら、粉糖をかければできあがり。
コツ・ポイント
カラメルくるみは冷めると固まるので、温かいうちにトッピングしてください。
