ツナ缶とカラフルな野菜をつかった、ヘルシー＆簡単カレーです。ココナッツミルクを加えて、いつもと違う風味にしてみました♪このレシピの生い立ちツナ缶を汁も含めて余すことなく、丸ごと食べられるレシピは無いものかと考えてみました。
- 玉ねぎ 中１／２個
- かぼちゃ １／８個
- にんにく １かけ
- パプリカ（赤） １／２個
- むきエビ ６０ｇ
- ツナ缶（シーチキンPLUS大豆） １缶
- アスパラガス 5本
- 水 ２５０ｍｌ
- コンソメ １個
- 市販のカレー粉 ２ブロック
- ココナッツミルク（お好みで） １００ｍｌ
- ウスターソース（お好みで） 大さじ１／２
- はちみつ（お好みで） 大さじ１／２
作り方
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1
玉ねぎ・かぼちゃ・パプリカはざく切りにし、にんにくは厚めのスライスにしておく。アスパラは熱湯でさっと下ゆでする。
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2
フライパンにサラダ油を少々引き、にんにく・玉ねぎ・かぼちゃを軽く炒める。塩コショウを少々ふる。
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3
鍋に水とコンソメを入れ沸かしておく。（※ココナッツミルクを加えない時は水を３５０ｍｌにします）
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4
３の鍋に２の野菜とエビ・パプリカ・ツナ缶（汁ごと）を加え、しばらく煮込む。
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5
４の鍋を火から下ろし、カレー粉を刻んで（溶けやすくするため）加え混ぜる。
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6
ココナッツミルクを加える。ここでお好みの調味料（ソース・はちみつなど）も加える。
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7
仕上げに２ｃｍに切ったアスパラを加えて完成★
コツ・ポイント「カラフル」という事で、アスパラの緑を鮮やかに残したかったので、仕上げに加えてます。手軽に作るなら、切った材料全てを３の鍋に加えてぐつぐつ煮込むのもＯＫ(^^)ですね。ココナッツミルクを入れると、とってもマイルドなカレーになりました♪
