彩り豊かな具材がたっぷりのって目にも鮮やか♪唐辛子の辛味とレモンの酸味が加わったエスニックな味わいが、食欲を刺激します。
このレシピの生い立ち
抗酸化作用のあるビタミンACE（エース）をすべて含むパプリカをたっぷりと使い、さらにナッツでビタミンE、レモンでビタミンCをプラスした一皿。紫外線や日焼けが気になる季節におすすめの抗酸化力の高いメニューです。<レシピ監修：曽根小有里先生>
材料
- 豚ひき肉 150g
- 赤・黄パプリカ 各1/2個
- にんにく 1片
- 赤唐辛子（小口切り） 1本分
- サラダ油 大さじ1
- 卵 2個
- バジルの葉 10g
- ごはん 360g
- カシューナッツ（粗く刻む） 20g
- レモン（くし形切り） 1/4個
- 【A】
- ナンプラー 小さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 栄養計算（1人分）
- エネルギー 656kcal
- たんぱく質 27.4g
- 脂質 28.4g
- 炭水化物 80.3g
- 食塩相当量 2.8g
- 食物繊維 5.2g
作り方
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1
パプリカは1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
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2
フライパンにサラダ油の半量を入れて中火で熱し、卵を割り入れ、好みの加減の目玉焼きを焼いて取り出す。
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3
<2>のフライパンに残りのサラダ油とにんにくを入れ、中火にかける。
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4
香りが立ったら豚ひき肉、赤唐辛子、パプリカを加え、肉の色が変わるまで3〜4分ほど炒める。
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5
混ぜ合わせた【A】を加えて炒め合わせ、バジルを加えて強火でさっと炒め合わせる。
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6
器にごはんを盛って<5>をかけ、カシューナッツを散らす。<2>をのせてレモンを半分に切って添える。
コツ・ポイント
バジルの葉は最後に加えることで色よく仕上がります。仕上げにふりかけたカシューナッツは、ピーナッツやミックスナッツなどお好みのナッツでOKです。
