フランボワーズの酸味とカモミールの優しい甘い香りが相性抜群のマカロンができましたこのレシピの生い立ち自作のこだわりレシピです
- ▷マカロン
- 卵白 70g
- 粉糖 80g
- アーモンドプードル 70g
- グラニュー糖 60g
- 色粉(赤) 適量
- ▷カモミールガナッシュ
- ホワイトチョコレート 100g
- 生クリーム 120g
- カモミール 3g
- バター 40g
- ▷コンフィチュールフランボワーズ
- フランボワーズピューレ 200g
- グラニュー糖 80g
- ペクチン 10g
- 水飴 40g
- グラニュー糖 45g
作り方
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1
▷マカロン
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2
1.卵白のコシを切っておく、粉糖とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
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3
2.卵白にグラニュー糖を全量加えハンドミキサーでしっかりとツノが立つまで泡立てる。
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4
3.色粉を適量加えさらに混ぜる。
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5
4.ふるっておいた粉類を加え混ぜ合わせる
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6
5.マカロナージュが完了したら絞り袋に入れ、天板にシルパット、またはオーブンシートを敷き、直径3cmを目安に絞る。
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7
6.天板をトントンと叩き整える。
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8
7.30分〜1時間、常温で乾燥させる。
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9
8.軽く触ってみて手に付かなくなればOK、あらかじめ予熱しておいたオーブンへ
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10
160℃で10分、５〜10秒ほど扉を開け、設定温度を130℃に下げて更に10分、焼成する。
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11
▷カモミールガナッシュ
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12
1.チョコレートを砕いてボウルに入れておく。
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2.カモミールと生クリームを鍋に入れ加熱する
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3.チョコレートに全て加え、しっかりと混ぜ合わせる
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15
4.バターを加え更に混ぜ合わせる。
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5.冷蔵庫で冷まし、絞り袋に入れてマカロンに絞る。
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▷ コンフィチュールフランボワーズ
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18
1.鍋にピューレ、グラニュー糖、水飴を入れ、火にかけ、水飴が溶けたら10分程時々混ぜながら煮詰める。
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2.グラニュー糖とペクチンを合わせて加え、しっかり混ぜて5分ほど煮詰める。
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3.耐熱ボウルに移し入れ、氷水に当てて冷ます
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▷組み合わせ
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YouTubeに動画をあげております参考にして下さい
コツ・ポイント▽準備・材料は常温に戻しておく。・粉糖とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。
