カマスの干物

ご飯が進むカマスの干物

材料

  1. ☆水 1L
  2. ☆食塩 150g
  3. カマス 20匹

作り方

  1. 1

    カマスの鱗をとる。

    • カマスの干物作り方1写真
  2. 2

    背開きにしエラと内臓をとり除く。

    ※この時ちあいは歯ブラシなどを使ってきれいに取り除く。

    • カマスの干物作り方2写真
  3. 3

    2の状態になったカマスを平べったいお皿やトレイに並べ、☆を混ぜたものかけ15～40分漬けておく。

  4. 4

    ボールに水をためておき、それのなかに10秒程度漬け、塩気を洗う。

  5. 5

    キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  6. 6

    魚干しネットなどにひっつかないように並べ、6～12時間乾かす。

    ※時間は時期や好みによって変更するとよい。

    • カマスの干物作り方6写真
  7. 7

    干す際には、身の方を上にして干す。

    風がよく通るところで日光に当てて干すとよい。

    干す時間は夏場は短め、冬場は長めにする

コツ・ポイント

カマスの目が白くなると塩が身に効いているので、それ以降はあげてもらって大丈夫です。

塩水に漬ける時間は薄味が好みの方は10～15分程度、濃い味の好きな方は30～40分漬けるとよいです。塩水は10～15%がよいです。好みに応じて変えてください

Tags:

☆水 / ☆食塩 / カマス

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