雪が降り始めたこの時期、追熟して甘くなったカボチャも次第に戻ってベチャカボチャに・・・うどんで残りカボチャを消費しました
このレシピの生い立ち
カボチャをフレーク状にしたことにより、粒状のカボチャが残り食感に変化が出て美味しかったです。
材料
- うどん粉（または中力粉） 500ｇ
- 10％の塩水 ２３５ｇ
- かぼちゃ ８０ｇ
- 揚げ ５枚
- かまぼこ １０枚
- きのこ 少々
- 白だし ５杯分
作り方
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1
カボチャをルクエに入れ電子レンジで７００Ｗ５分蒸して、さらに蓋をあけ４分水分を飛ばしました。
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2
カボチャをフレーク状にしてうどん粉に混ぜます。塩水（加水率４７％）を加え大雑把に混ぜたらビニール袋に入れます。
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3
２０分程や寝かせたら、足で踏みます。
３つ折りにして踏むを数回くりかえし、１時間寝かせます。 -
4
今回はパスタマシンで２ミリ厚に延ばし、６ミリ幅でカットしました。
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5
パスタマシンをつかわないうどんの打ち方はこちら↓
http://cookpad.com/recipe/1653481 -
6
５分茹でて流水でよくもみ洗いします。
白だしに入れ温めて器に盛り、具を乗せます。
コツ・ポイント
水分の多いカボチャを使う場合は、水の量を加減しましょう。
