八戸 みなと食堂様のヒラメ漬け丼をみて作ってみました。魚と柑橘類は合いますね。
このレシピの生い立ち
昔食べた、宇和島の鯛めしと八戸のみなと食堂様のヒラメ漬け丼をみて、作ってみました。ご意見いただければ幸いです。
材料
- ヒラメ サクもしくは切り身
- 漬け汁 ↓
- 醤油 大さじ２杯
- みりん 大さじ2杯
- 酒 大さじ1杯
- だし汁 20ｍｌ
- かつおだしなどの場合 小さじ1杯＋水20ｍｌ
- カボス汁 大さじ2杯
- 薬味 ↓
- 白ごま 適量
- 卵 黄身のみ
- 海苔 適量
- 小ねぎ お好み
作り方
-
1
耐熱容器に、みりんと酒を入れて、電子レンジなどで、アルコールを飛ばします。
-
2
酒とみりんの粗熱がとれたら、残りの調味料をいれて漬け汁をつくります。
-
3
サクの場合は、刺身にします。
-
4
漬け汁に漬け込みます。30分程度で、味は沁みますが、濃い味が好きな場合は、時間を適度に増やしてください。
-
5
ご飯を盛り付け。その上から、漬けたヒラメをのせ、お好みで漬け汁卵の卵黄、白ごま、海苔などを載せ完成です。
コツ・ポイント
白身魚として鯛などを使うと、また違った鯛めしになるかと思います。
