カブのカルパッチョ

カブ・生ハム・モッツアレラを使ったカルパッチョ。ソースには、カブの葉でグリ—ンソースを作りカブを無駄なく使い切ります。
このレシピの生い立ち
カブの浅漬けが好きで、カルパッチョにも合うもと思い作ったのがきっかけ。パーティーの時の前菜に作っておもてなしに出したら、男女共にとても好評でした。

材料

  1. カブ ４コ
  2. 生ハム ６枚
  3. モッツアレラチーズ ８０ｇ
  4. 玉ねぎ(薄切り) １/４コ
  5. グリーンソース
  6. ☆カブの葉 １コ分
  7. ☆EXバージンオリーブオイル ５０cc
  8. ☆塩・コショウ 各少々
  9. マリネ液
  10. ★酢 大さじ２
  11. ★砂糖 小さじ２
  12. ★塩 小さじ１
  13. ★EXバージンオリーブオイル 大さじ６
  14. ★レモン汁 小さじ１

作り方

  1. 1

    カブは良く洗い緑の部分と白い部分に切り分けます。葉と茎に切り離し、カブは皮ごと3ｍｍ幅に切ります。茎はみじん切りにします

  2. 2

    玉ねぎの薄切りは水に晒し水気をしっかり切り、生ハムは８等分・チーズは水気を拭き取って４等分にしてから３mm幅に切ります

  3. 3

    マリネ液の★材料を大きめのボールでよく混ぜ合わせ、①葉以外のカブ(茎の付いた頭の部分）全てを入れて１時間以上漬け込みます

  4. 4

    ①の葉の部分は千切りにします。ミキサーに切った葉とグリーンソースの☆の材料を入れてピューレ状にします

  5. 5

    お皿に③のカブ→モッツアレア→生ハムを交互に重ねて盛り付け、中央に③の残りのカブ(茎など)をこんもり盛り付けます

  6. 6

    最後に④の１グリーンソースをかけます

コツ・ポイント

◇カブの漬け込みは頭の部分が漬かりづらいので、出来れば１晩漬け込むと美味しく食べれます。

◇グリーンソースはピザのソースや魚のムニエルのソースにしたり、温野菜のドレッシングにも使えるのでたくさん作っても応用が出来て便利です

Tags:

★EXバージンオリーブオイル / ★レモン汁 / ★塩 / ★砂糖 / ★酢 / ☆EXバージンオリーブオイル / ☆カブの葉 / ☆塩・コショウ / カブ / モッツアレラチーズ / 玉ねぎ(薄切り) / 生ハム

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