カブの料理としては古典的なクリーム煮です。生クリームを使わずに牛乳を使いました。ホタテの味が染みて美味しいです
このレシピの生い立ち
カブを農家さんの100円セールで手に入れました。古典的な手法ですが、クリーム煮にしてみました。面倒かも知れませんが、やっぱり美味しいです。挑戦してみて下さい
材料
- カブ（葉付き） 中２株
- 冷凍ホタテ（缶詰でも良い） ５〜６個
- ベーコン ２枚
- にんじん １／２本
- エリンギ 中１本
- 白ワイン １／２カップ
- 小麦粉 大さじ２
- バター 大さじ１
- 牛乳 カップ１
- 水 カップ１
- 鶏ガラスープ（顆粒） 小さじ１
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- オリーブ油 大さじ２
作り方
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1
カブは2cm幅で葉の付け根を残し葉を切り落とす。厚めに皮を剥き、８等分くらいのくし形に切る。葉の部分は別に取っておく
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2
ホタテは半分か３等分位に切る。ベーコンは1.5cm幅に切る。
にんじんは1.5cmのサイコロに。エリンギもサイコロに切る -
3
カブは多めの湯を沸かしカブを茹でる。同じ鍋で葉も一緒の入れて茹でる。
葉は小口に切っておく。 -
4
フライパンにオリーブ油を熱し、ホタテを表裏を焼き、塩、胡椒をしてワインを入れ、煮立ったら別皿に取る
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5
鍋にオリーブ油を入れベーコンを炒め、にんじんとエリンギを炒め、カップ１の水にガラスープを入れて茹でこぼしたカブ入れて煮る
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6
フライパンにバターと小麦粉を入れてから弱火で火を付け、焦がさないように混ぜる。混ぜながら牛乳を２〜３回に分けて入れる
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7
柔らかくなったベーコン、にんじん、エリンギをフライパンに戻し、カブも戻して、よく混ぜながらクリームがグツグツなるまで煮る
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8
クリームがグツグツなってトロミが出たら、ホタテを戻してよく混ぜる。クリーム煮にカブの葉を入れて、色よくする
コツ・ポイント
根菜類は茹でこぼすと臭みが抜けて、甘くなります。手間がかかりますが、少しの手間でせっかくの料理がおいしくなるなら、手間をかけたほ方が良いかも知れません。お好みでお好きな方を選んで下さい。クリスマスに温かいクリーム煮は喜ばれるかも知れません
