カフェチョコカップケーキ

チョコレートを細かく刻んでおく。

トッピング用はもっと細かく刻んでおく。

温めた牛乳でコーヒーを溶いておく。

ボールに卵白を入れ、泡だて器の高速で泡立て、きび糖を数回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボールにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にして、きび糖を加えて白く嵩が倍になるくらいまでしっかりすり混ぜる。

③に卵黄を一つずつ加え、その都度1分半くらいしっかりとすり混ぜ乳化させる。

④に良く振るった粉類１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。卵白の１/３量も加えてよく混ぜ合わせる。

残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる。

⑥に牛乳で溶いたコーヒーも加えて混ぜ合わせ、細かく刻んだ板チョコも加えて艶が出るまでさっくりと混ぜ合わせる。

⑦の生地をマフィンカップにスプーンなどで入れ、１８０℃で２５分焼く。

焼き上がったらケーキクーラーで冷ます。

ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ泡立て、そこにキャラメルクリームも加えて泡立てる。

⑨を絞り袋に入れ、冷めたカップケーキの上に絞り、細かく刻んだ板チョコを散らす。

キャラメルクリーム

レシピID : 18413666