なんといっても魅力はキメ細かく弾力のあるふわっふわの生地です♪
☆4月12日レシピのミスを・訂正しました
m(__)m
材料
- メレンゲ生地
- 卵白 3個分（4個分）
- きび糖 ３０g（４０g）
- 乾燥卵白 ３g （４g）
- 卵黄生地
- 卵黄 ３個分（４個分）
- きび糖 ３０g（５０g）
- ・太白ゴマ油 ２５g（３５g）
- ・牛乳 ３５g（５０g）
- ＊コーヒーエッセンス
- インスタントコーヒー ５g （６,５g）
- 熱湯 小さじ１（小さじ１強）
- 薄力粉 ５０g（７５g）
- キャラメルパウダー １０g（１５g）
- シロップ
- グラニュー糖 大さじ１
- 水 大さじ１
- ラム酒 小さじ１
- キャラメル生クリーム
- 生クリーム １５０ml（２００ml）
- グラニュー糖 大さじ１、１/２（２）
- キャラメルクリーム ID：18413666 ６０g（８０g）
- マロングラッセ ６０g
- ☆☆☆我が家の定番
作り方
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1
メレンゲを作る。まずきび糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜておく。
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2
ハンドミキサーの低速で卵白の固まりをほぐし、①のきび糖を小さじ１ぐらい加え、高速で泡立てる。
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3
②に残りのきび糖を３回に分けて加え、高速で泡立てる。 卵白がしっかり泡立ったら、低速で２～３周回す。
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4
卵黄生地を作る。別のボウルに卵黄を入れほぐし、きび糖を加えてハンドミキサーですり混ぜ、よく乳化させる。
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5
④に太白ゴマ油を加えてよくすり混ぜ、牛乳も加えて混ぜ合わせ、それぞれよく乳化させる。
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6
インスタントコーヒーに熱湯を加えてコ−ヒーエッセンスを作り⑤に加えて混ぜ合わせる。
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7
⑥に薄力粉とキャラメルパウダーをふるいながら加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまでざっくり混ぜる。
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8
ハンドミキサーに持ちかえて⑦を１分ほど低速で回す。 ここで粘りを出す。
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9
メレンゲと卵黄生地を合わせる。ホイッパーでメレンゲの泡のキメを整え直し、卵黄生地に１/３量くらいのメレンゲを加える。
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10
⑨をゴムベラで泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。２回目のメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。
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11
３回めは残ったメレンゲに⑩の卵黄生地を加えゴムベラですくい上げるように混ぜ合わせる。
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12
クッキングシートを敷いた天板に⑪の生地を流し込み、カードで表面を均す。
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13
⑫に霧を吹いて１９０℃のオーブンで１０分～１１分（１２～１３分）焼く。
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14
耐熱容器に水とグラニュー糖を入れて電子レンジにかけ、シロップを作りラム酒も加える。
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15
⑬が焼きあがったら、生地をひっくり返して紙をはがし、またそれをかぶせて乾燥させないように冷ます。
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16
⑮の冷めた生地の巻き終わりの部分を斜めに切り落とし、生地の内側全体に包丁の背で１～１、５ｃｍくらいの筋を入れる。
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17
⑯に⑭のシロップをたっぷりと塗る。
生クリームにグラニュー糖を加え７部立にし、キャラメルクリームも加え泡立てる。 -
18
シロップを打った⑰の生地にキャラメル生クリームを塗り広げる。
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19
⑱のキャラメル生クリームの上にマロングラッセを細かく割って平均に散らし、生地を巻き込む。
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20
⑲で巻き込むときに３０cmのスケールを使って①の紙にスケールを挟み右手で押さえ、②の紙を左手で引っ張りながら巻く。
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21
⑳をそのまま巻きこんで、紙の端を折り、巻き簾を巻いて輪ゴムをかけ、冷凍庫で少し冷やしておく。
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22
クリームが落ち着いたら端を切り落とし、すぐに食べないときはラップに包みその上からアルミ箔で巻く。
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23
その上から巻き簀を巻いて冷蔵庫に入れておくと形が崩れません！ 冷蔵庫からの出し入れも楽ですよ♪
コツ・ポイント
またメレンゲは加えるたびにキメを整えることをお勧めします。
