カヌレ

厳しい母のチェックに合格するまで作り直し、満足したようです。焼きたて一番♪と母の意見。通常は冷めてからがいいようです。このレシピの生い立ち憧れのカヌレ型を手に入れたので挑戦しました。

1. 卵（MS） 5個
2. 牛乳 500ml
3. 砂糖 120g
4. バター 30g
5. 小麦粉 100g
6. ラムダーク 大さじ1
7. バニラエッセンス 5滴
8. 型塗り（バター+ハチミツ） 20g/大さじ1

1. 1

   鍋に牛乳、砂糖、バターを入れ、60度くらいに温め、砂糖を溶かす。
2. 2

   ①を40度くらいに冷まし、振るった小麦粉を3回に分け、よく混ぜる。（ココアや抹茶やきな粉など好みの味をプラスしてもOK）
3. 3

   ボウルに卵をよく溶き、②を少しずつ入れ混ぜ合わせ、裏漉しする。
4. 4

   フライパン等に氷水を作り、器を重ね③の生地をかき混ぜ、7度くらいに下げ、ラップをかけ冷蔵で12～48時間生地を休ませる。
5. 5

   ④は分離しているので、よく混ぜ合わせて裏漉ししてから湯煎にかけ、30度くらいに温める。
6. 6

   ⑤にダークラムとバニラエッセンスを加える。（香料なので、加えなくてもOK。好みでブランデーやオレンジリキュールでも）
7. 7

   型に型塗り用のバターとハチミツを混ぜたものを塗る（塗りムラがあると剥がれなくなる）ちょっと多めがキレイな焦げ目に。
8. 8

   ⑥の生地を裏漉してから型に8～9分目まで流し入れる。
9. 9

   200度のオーブンで17分焼き、膨れ上がった生地を型に押し込む。（オーブンの性能により230度まで上げた方がいいときも）
10. 10

    綿手袋+ビニール手袋使用(やけどに注意)きっちり押し込まないと焼き上がりにムラが出来やすい。
11. 11

    180度に下げ、45分焼く。
12. 12

    ひっくり返して型から出して冷ます。
13. 13

    冷えてからラッピング。

コツ・ポイントちょっと卵多めのカリふわ