カトルカール式マドレーヌ

しっとり風味の良いマドレーヌです！このレシピの生い立ち新しく買った型を早速使ってみました( ^ ^ )/

1. A
2. 薄力粉 50g
3. 強力粉 10g
4. ココナッツミルク(パウダー) 5g
5. BP 1g
6. B
7. グラニュー糖 45g
8. 蜂蜜 25g
9. 卵 1個
10. C
11. 溶かしバター 65g

1. 1

   Bを湯煎で溶かし泡立てずに混ぜ合わせ、40℃まで上げる。

2. 2

   Bを篩っておいたAに加え、底から返すようにさっくり混ぜ、溶かしバターを加え、馴染ませるように混ぜる。

3. 3

   熱が取れたら、生地を絞り出し袋に入れ、冷蔵庫で4時間以上休ませる。

4. 4

   型にバターを薄く塗り、強力粉を篩って冷蔵庫で冷やしておく。

5. 5

   オーブンを180℃で予熱。型の8割まで生地を絞り出し、トントンとそこを叩いて190℃-15分焼成。

6. 6

   型から外して網の上で粗熱をとり、完全に熱が取れる前に湿らしたタオルに5分包んで放置。その後密閉して常温保存。

コツ・ポイント食べごろは焼成から2〜3日後！