ここで一句！ 中骨を 捨てずに食べる ひと工夫
このレシピの生い立ち
近所のスーパーマーケットのお魚コーナーに、わりと肉付きのよいカツオの中骨ちゃんがいたので、即ゲットしました。そして、今回は煮ないで、揚げました。
材料
- カツオの中骨（１パック100円） 450g
- 揚げ油 適量
- ★水 100cc
- ★黒酢 75cc
- ★砂糖（きび糖） 20～25g
- ★だし醤油 15cc
- 長ねぎ 1/2本
作り方
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1
カツオの中骨を金ざるに並べ、90℃強のお湯を･･･
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2
･･･表裏にまんべんなくかけます。
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3
キッチンペーパーで、表面の水分を吸い取り、できるだけ水気を拭い取ります。
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4
180℃の油でカリッとした感じに揚げます。３でしっかり水気を拭き取ったので、ほとんど油がはねませんでした。
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5
カツオを金ざるに取り上げ、余分の油を落とします。
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6
【画像なし】並行して、南蛮漬けのタレを作ります。★を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせたら、火を止めます。
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7
大きめの器にカツオを並べます。
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8
長ねぎの白い部分を千切り、青い部分を小口切りにして散りばめ、６の南蛮漬けのタレを回しかけます。
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9
南蛮漬けのタレがカツオに染み込むくらいの間、冷蔵庫で寝かせます。
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10
できました。骨に気をつけてかぶりつくか、お箸を使ってこそぎ落とすかして、食べましょう。
コツ・ポイント
カツオの中骨（アラ）を湯引きして、多少なりとも魚臭さを減らします。シンプルに素揚げでカリッとしたカツオを、南蛮漬けにします。
