豚ロースは叩くと購入時の1.2倍くらいになります。下味をしっかりつけるのでご飯とよく合います。
このレシピの生い立ち
大きなカツの乗った、柔らかいカツ丼が食べたくて。
材料
- 豚ロース 2切れ
- 塩・コショウ（豚ロースの下味用） 適量
- 砂糖（豚ロースの下味用） 小さじ1
- 塩麹（豚ロースの下味用） 適量
- 小麦粉（トンカツ用） 適量
- 卵（トンカツ用） 1個
- パン粉（トンカツ用） 適量
- 玉ねぎ 1個
- 溶き卵 3個分
- ご飯 2膳
- ★水 150ml
- ★醤油 大さじ2
- ★みりん 大さじ2
- ★酒 大さじ2
- ★だし 大さじ2
- ★めんつゆ 大さじ4
- ★砂糖 大さじ1
作り方
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1
豚ロースは包丁の裏で叩いて柔らかくする。
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2
1をさらにフォークで刺して繊維を断つ。
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3
豚ロースの周りと筋のところに包丁を入れ、塩・コショウ・砂糖・塩麹をもみ込む。下味をつけたら10分程度置いておく。
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4
3に小麦粉をつけ、卵をつける
（ここで卵が余ったら8の時に一緒に入れてしまう） -
5
4にパン粉をつけ、きつね色になるまで揚げる
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6
カツが揚がったら包丁で食べやすい大きさに切る
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7
★の調味料を入れ煮立たせ、玉ねぎを入れる。
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8
玉ねぎに火が通ったら、カツを入れ、溶き卵（4で余った卵も一緒に）を回し入れる。火の通り具合はお好みで。
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9
ご飯をよそったどんぶりに8を入れ、カツ丼の完成。
コツ・ポイント
カツ丼を食べたいと思ったときに作ってしまうこと。包丁とフォークで豚ロースをしっかり叩いておくと、食べやすいカツになります。下味でガツンとした、ご飯とよく合うカツ丼になります。
