カスピ海ヨーグルトパン

カスピ海ヨーグルトで捏ねたパン生地であん入り、ブルーベリー入り、チョコチップ入りの３種作ってみました。このレシピの生い立ちカスピ海ヨーグルト、半端に余ったあんを消費したかったので作ってみました。

1. 強力粉 ３５０ｇ
2. 薄力粉 ５０ｇ
3. ドライイースト ６ｇ
4. はちみつ ３０ｇ
5. 塩 ５ｇ
6. カスピ海ヨーグルト １７０ｃｃ
7. 牛乳 ８０ｃｃ
8. バター ４０ｇ
9. 茹であずき（缶） １３０ｇ
10. 冷凍ブルーベリー ５０ｇ
11. チョコチップ ７０ｇ
12. 卵白 適量

1. 1

   ボールに強力粉、薄力粉を入れ、ドライイーストとはちみつを同じ位置に、塩は離れた位置に入れる。カスピ海ヨーグルトと牛乳を合わせて約３０℃にし、ボールの中に一度に入れひとまとめになったら台に移し、よく捏ねる。

2. 2

   だいたい捏ねあがったら室温に戻したバターを加え、生地を伸ばしてみると膜ができるまでよく捏ねる。

3. 3

   ボールに入れ、約３０℃で約２倍になるまで約１時間、一次発酵させる。

4. 4

   ガス抜きをし、１６分割し、丸めてベンチタイム１０分とる。

5. 5

   あん入りは、とじ目を上にして、ガス抜き、丸く伸ばして茹であずきを包む。

6. 6

   ブルーベリー入りは、とじ目を上にして、ガス抜き、６ｃｍ×１３ｃｍくらいの大きさに伸ばし、長い辺の方に一列に冷凍ブルーベリーを並べ、これを芯にしてクルクルと巻き、巻き終わりをよくくっつけて、長さを２つ折りにする。

7. 7

   チョコチップ入りは、とじ目を上にして、ガス抜き、７ｃｍ×１３ｃｍくらいの大きさに伸ばし、一面にチョコチップを散らし、端からクルクル巻いて、巻き終わりをよくくっつけて、４等分に切り、切り口を見せるようにして４つくっつける。

8. 8

   それぞれをオーブンシートを敷いた天板に並べ、約３５℃で２倍の大きさになるまで約３０分二次発酵させる。

9. 9

   表面に卵白をぬり、１８０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。

コツ・ポイント今回は、仕上げのてり用に余っていた卵白を使いましたが、いつもは、全卵を使っています。