枠を作っておけば、四角いカステラは、贈り物として重宝する。このレシピの生い立ち数十年前、知人に教えてもらった。枠も頂いた。贈ると驚かれる。枠作りは大変だが、四角いから喜ばれる面もある。菓子箱で作ると、その都度形が変わり、出来上がりが安定しない。枠を作ると、最適温度＆時間を決められ、安定する。
- 卵 ６個
- 粉 ２８０ｇ
- 砂糖 ２２０ｇ
- トレハロース 大２
- ★サラダ油 ９０ｃｃ
- ★牛乳 ７５ｃｃ
- ★ハチミツ ４５ｃｃ
作り方
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1
桧の一枚板を買う。（910✕90✕９ｍｍ）店で4等分してもらい、板目は内側が延びるように、正方形に釘で止める。
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2
天板に乗せる。
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3
半紙を4枚用意し、内寸に合わせて折る。
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4
枠にセットする。底の4隅をきれいに折る。上部四隅をホッチキスで止める。（薄い半紙は内側に垂れる事がある）
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5
粉をふるいにかける。
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6
★を計っておく。
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7
卵、砂糖、トレハをボウルに入れ、電動泡だて器で10～15分攪拌する。（最強で）
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8
粉を加え、ヘラでよく混ぜる。さらに★を加え手早く混ぜる。（★を入れると萎む）
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9
余熱を含めて160～170度、60～65分オーブン点火。（余熱を含む）
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10
８を型に流し入れ、箸先で空気泡を潰し、温まったオーブンに入れる。継続再点火する。
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11
焼き上がったら直ぐにホイルで包む。ホイルは十文字に広げ、中央に枠ごと置き、半紙を少し内側に引っ張って枠を外し、包む。
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12
冷めてから切る。冷蔵庫で冷やすと。更に美味しくなる。
コツ・ポイント〇オーブンの癖を掴む。オーブンを買い替えたら、（立方体→長方体）熱効率が落ちた。（160→170度、60→65分）〇電動泡だて器は、連続作動可能時間に注意。〇卵は常温だと泡立ちやすい。〇トレハロースが無ければ、砂糖を240gにする。
