シンプルなカスタードクリームなので、アレンジ自在！
このレシピの生い立ち
基本のカスタードクリームが美味しく作りたくて、色々参照しながら、たどり着きました。
材料
- 牛乳 250cc
- 薄力粉 (固め)30g(柔らかめ)20g
- 卵黄 3個分
- グラニュー糖 45～50g
- バニラのさや 1/4本
- バター 適宜
作り方
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1
牛乳を鍋にいれ、バニラのさやを縦半分に切り指先で種をこそげとり、さやと共に牛乳にいれておく。
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2
卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで、すり混ぜる。
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3
泡立て器にもちかえ、薄力粉を加え粉気が見えなくなる程度に軽く混ぜる。
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4
牛乳を温め始め沸騰寸前になったら、さやを取り出し③のボウルに少しずつ入れ、泡立て器で均一になる様に手早く混ぜる。
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5
鍋に戻し入れ、焦がさない様に絶えず泡立て器で混ぜながら加熱。直ぐに固まってくるので力強く混ぜる。
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6
底の方からボコボコっと沸騰してきたら火から下ろしボウルにあけ、表面にバターを塗り
ラップを密着させるようにかぶせる。 -
7
氷水を張ったボウルの上に乗せ粗熱をとり、粗熱がとれたら出来上がり。使う時は裏ごししてから使う。
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8
追記:シュークリーム等に使うディプロマットクリーム(ホイップした生クリームを加えた物)を作る場合は固めがいいです
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9
コツ・ポイント
卵液は火にかけると直ぐに固まってくるので、絶対に焦がさない様に手早く混ぜる。
