カジキマグロをレモンとバターを使ったソースで頂きます。さっぱりしていてとても美味しいです。相性のいいセージを使います。
このレシピの生い立ち
カジキマグロはただ焼いても美味しいですが、トマトソースや今回のようなレモンバターソースでもとても美味しいです。
是非試してみて下さい。
材料
- カジキマグロ（小） ４切れ
- レモン １個
- セージ 少々
- 塩・白コショウ 少々
- バター 少々
- 白ワイン 100ccほど
- 小麦粉(薄力粉) 少々
- オリーブオイル 少々
作り方
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1
カジキマグロの両面に塩こしょうして小麦粉をまぶします。
フライパンにオリーブオイルをしいて両面をソテーします。 -
2
火を弱め、セージを投入して香り付けます。
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3
セージの香りが立ってきたら白ワインを注ぎフランベしてアルコール分をとばします。アルコールに引火しますので注意して下さい。
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4
レモン半分を搾り入れてふたをして３分ほど蒸し焼きにします。
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5
小麦粉を軽くまぶしたバターを入れてカジキとソースを馴染ませます。バターに小麦粉をまぶすのはソースにトロみを付けるため。
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6
最初にカジキを皿に盛りつけてソースを煮詰め、塩味が足りないようでしたらここで調整します。
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7
６で仕上げたソースをまわしかけて出来上がり！
コツ・ポイント
カジキマグロをソテーするときはややきつね色になるくらいで大丈夫です。
あとは４でふたをして蒸し焼きにする時にしっかり火を入れます。
材料の分量は２人分で記していますが、作り方の写真は１人分です。
あとは４でふたをして蒸し焼きにする時にしっかり火を入れます。
材料の分量は２人分で記していますが、作り方の写真は１人分です。
