イタリアのパンです。ブランチやビールのお供にいかがでしょう。パンはあえてかりっとした感じになっています。
このレシピの生い立ち
イタリアの本を見ていて、美味しそうな配合だったので、少しアレンジして作ってみました。
材料
- 強力粉 ２００g
- サラミ 50g
- ゆで卵 ３個
- バター（室温に戻す） 25g
- イースト 小さじ2/3
- 水（３０℃ぐらい） 85〜90cc
- ブラックペッパー 適宜
- チーズ 50g
作り方
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1
強力粉をボールに入れ黒こしょうをふり、中央にくぼみをつけ、ぬるま湯を入れ、イーストを入れ混ぜ、全体に混ぜたところにバターを加え、捏ねる。（１０分ぐらい）
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2
ひとまとめにしてボールにいれ、ラップをして温かいところで大体２倍の大きさになる迄発酵させる。
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3
一度ガス抜きをして、麺棒を使って大体１８cm×35cmに伸ばし、その上に細かく切ったサラミを振り、その上にチーズをふり上に1/4に切ったゆで卵をのせ、水をつけてのりのようにしてふたを閉じリング状にする。
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4
写真の様に１５cmの型にオーブンペーパーを敷き詰め、中央にココット型の外側にオイルを塗ったものを逆さにして置き３のリングをその中に入れ、ラップをして、温かいところで２次発酵させる。
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5
180℃のオーブンで５０分ぐらい焼く。時間は調節ください。
コツ・ポイント
サラミの代わりにベーコンも使えるかと思いましたが、正式にはサラミのようです。チーズはスモークのかかったものも使えます。また、本当はラードを使用するのですが、有塩バターに変えました。（ラード使用の際は、塩を若干入れてください。）このパンはイタリアのイースターの時に食べていたパンだそうです。（どおりで卵が入っている。）
