素焼きナッツとカカオニブ、高カカオチョコレートのスーパーフードのおやつ。
このレシピの生い立ち
高カカオのチョコレートとナッツが大好きで、甘すぎないカカオとナッツが食べたかったので、作りました。
表面をココアで覆い、見た目も綺麗にできるように修正しました。
甘い方がお好みの方は、ミルクチョコレートを使用するといいと思います。
材料
- クーベルチュールスイート 150g
- 素焼きミックスナッツ 230g
- カカオニブ 20g
- 100%ピュアココア 適量
作り方
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1
素焼きミックスナッツを天板に広げて、150℃で約10分ローストする。焦げないように天地返しや時間の調整をしてください。
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2
クーベルチュールスイートのテンパリング。分量の2/3の温度を上げ、残りの1/3を加え温度を下げ、最後に作業温度にあげる。
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3
テンパリングしたチョコレートの中に、カカオニブ、ローストしたナッツを入れ、混ぜる。
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4
オーブンシートの上に、落としながら、ナッツが固まらないように、離して広げる。
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5
チョコレートの表面が固まる前に、ココアを茶こしで振るいながら、チョコとシートを覆うくらいふりかける。
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6
オーブンシートからぽろっとチョコレートが離れるくらいに固まったら、シート上のココアごと、大きめのタッパーに入れる。
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7
タッパーの蓋をして、振る！チョコの周りをココアが覆い、適度な大きさに分かれるようにする。
コツ・ポイント
クーベルチュールスイートは、カカオ75%ののカカオバリーのピストゥール・タンザニアを使用しました。（テンパリングの温度、40℃→26℃→28℃）使用するチョコレートのパッケージの表記などに従ってテンパリングをしてください。
