少量の鶏でもしっかりとしたお味になるように、あえてスープに味をつけて、コクを出しました。
このレシピの生い立ち
いつもワンプレートでよく食べるカオマンガイ、それを丼にして盛り付けても美味しいだろうと思って制作しました。
材料
- 鶏もも肉 １枚
- 鶏を炊くスープ
- 水 １２００cc
- 酒 ５０cc
- ウェイパー 大さじ２
- ショウガ（スライス） １かけ
- ネギ（青い部分） ２本（25g）
- たれの材料
- 味噌 小さじ３
- 砂糖 小さじ１
- 酢 小さじ１
- ナンプラー 小さじ１
- シーズニングソース 小さじ２
- 鶏を炊く時に使用した出汁 大さじ１
- ショウガ（みじん切り） １かけ
- 飾り用
- ネギ（白い部分） ５cmほど
- そのた
- 米 2カップ
- 鶏を炊く時に使用した出汁 ２カップ分
作り方
-
1
鍋にスープの材料を入れて８０度まで加熱します。
その後に鶏を入れて７５度で２０分茹でます。 -
2
その間にタレの準備をします。材料を混ぜ、出汁はある程度鶏を湯がいてから鍋からすくって使用します。
-
3
飾り用のネギは白髪ネギにしておきます。
-
4
鶏が茹で上がったら、そのスープでご飯を炊きます。
-
5
炊き上がったら、丼にご飯、鶏、白髪ネギを飾って完成です。
コツ・ポイント
ネギの代わりに、パクチー、水菜などでも綺麗な盛り付けになると思います。
鶏は高温で加熱するとパサパサになるので注意しましょう。
シーズニングソースが無い場合は、たまり醤油などでも代用が出来ると思います。
鶏は高温で加熱するとパサパサになるので注意しましょう。
シーズニングソースが無い場合は、たまり醤油などでも代用が出来ると思います。
