オーブンで簡単ローストラムショルダー

時間はかかるけどとても簡単で美味しい贅沢な一品。皮はパリパリクリスピー、お肉はジューシーで柔らか。赤ワインと一緒にどうぞこのレシピの生い立ちラム塊肉がお買い得だったので購入したのはいいのですが、どうやって食べたら良いのかわからなかったので、インターネットで色々レシピを検索し作りやすく自分好みにアレンジしました。

1. ラム肩塊肉 今回1.6kg
2. ☆塩 大１
3. ☆にんにく(みじん切り) 3かけ
4. ☆ローズマリー(乾燥) 大１～1.5
5. ☆オリーブオイル 大1～2
6. ☆レモンジュース 大2
7. ☆あらびき黒胡椒 しっかりめ
8. 赤ワイン 30ｃｃ

1. 1

   ラム肉は余分な脂肪を取り除き、☆を全体にムラ無く手で揉みこむ。

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2. 2

   大き目のボウルやトレイ等に脂肪側を上にし、アルミホイルできっちりと蓋をして、2時間～一晩冷蔵庫で寝かせる。

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3. 3

   オーブンを160度に余熱し、マリネしたラム肉を脂肪を上にしてトレイに乗せ、ホイルをきっちり被せ、2時間加熱する。

4. 4

   肉が柔らかくなっていることを確認したら、ホイルを外し、オーブンのブロイル機能で表面が薄茶色になるまで5分程加熱する。

5. 5

   肉を取り除いたトレイにたっぷりの肉汁がたまっているので、小鍋に移ししばらく放置しオイルが分離したら取り除く。

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6. 6

   残った汁に赤ワインを加え、半量程度まで煮詰めてソースの出来上がり。お肉に添えてたっぷりのパンと一緒にどうぞ。

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7. 7

   身はとても柔らかいのでフォークで簡単にほぐれます。

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コツ・ポイント加熱時間はラムの大きさによるので、1時間ごと位にホイルを外してチェックしてみてください。この時もしトレイが乾いていたら、水やワインなどを50cc程足してあげて下さい。ローズマリーは今回乾燥を使いましたが、フレッシュならなおさら良いです。