オーガニックの黒豆煮

希少な丹波の自然栽培の黒豆。一般的なレシピでは煮え過ぎに。黒豆の美味しさと栄養を逃がさない、食べきり量のレシピです。このレシピの生い立ち豆の味がしっかりして美味しいですが、アクが少ないので水が多いとおせちの黒豆煮にならないので水の量を押さえました。慣行農法の豆に比べ早く柔らかくなるので、煮る時間は３時間から4時間程度です。お菓子用は途中で取り出して味をしみ込ませておきます。

1. 有機栽培黒豆 120g
2. 洗双糖 80g
3. 水 600cc
4. 醤油 10ml
5. 重曹 2g
6. 塩 2g

1. 1

   黒豆は水で洗い、ザルにとります。

2. 2

   鍋に水を入れ、火にかけます。沸騰したら砂糖、塩、醤油、重曹を加え、火を止め、黒豆を加えます。

3. 3

   ５時間程度浸けておきます。鍋を中火にかけ沸騰前に弱火にし、アクを取ります。

4. 4

   落とし蓋をし、鍋も蓋をし,ごく弱火で５時間程度煮ます。水が足りなくなったら差し水をします。

5. 5

   火を消して煮汁に浸けたまま一晩置き、味をしみ込ませます。

コツ・ポイントケーキ用に半分使う場合は、水を200cc増やし柔らかくなったらシロップ100ccと豆150g（煮豆の重さ）を分けておく。残りは煮詰めて黒豆煮に。黒豆の旨味を楽しみたい時は、砂糖を好みまで減らしゆっくり煮る。