オレンジピール胡桃チョコのハードパン

好きな具在をたくさん入れた香ばしいハードパン。このレシピの生い立ち好きなものを全部入れちゃいたくて･･･(汗)

1. 韓国産全粒粉 200g
2. 紅茶酵母で起した元種(酵母液:粉=1:1) 80g
3. グレープシード油(バターでもいい) 5g
4. 水 90~110ml
5. 蜂蜜(砂糖1摘みでもOK) 1t
6. 塩 1t弱
7. 胡桃 40g
8. オレンジピール 4T
9. チョコ 好きなだけ

1. 1

   ボウルに粉、砂糖、塩、元種を入れ、水を90ml注いで混ぜる。記事がぎりぎりまとまるくらいまで水を加えて調整する。

2. 2

   生地を捏ね、べたつかなくなったらバターを入れてこねる。滑らかになったら、オレンジピールと胡桃を加える。

3. 3

   暖かいところで3~4倍になるまで発酵。

4. 4

   発酵が終わったら、8分割し、丸め、ボウルをかぶせて20分休ませる。(ベンチタイム)

5. 5

   <成形>生地を裏返して手で8センチの横長の楕円に伸ばし、向こうから1/3、手前から1/3の順に真ん中に向けておる。

6. 6

   真ん中を抑えながら半分に折り、合わせ目をつまみながらくっつけて綴じ、個を府って転がして両端を細く整える。

7. 7

   2次発酵。キャンバス地があれば、畝を作って、粉を振り、綴じ目を下にして生地を並べればなお良い。

8. 8

   オーブンに鉄板を入れた状態で250度に余熱し、余熱が終わったら、鉄板を取り出してオーブンシートを敷き、生地を乗せる。

9. 9

   クープ(切り込み)を入れてから、霧吹きで水をかけて230度に設定しなおしたオーブンで、焼き色が付くまで15分焼く。

コツ・ポイントそれぞれのオーブンの特徴を把握し、温度を設定する。