オレンジジュースだけでこね、オレンジーピールを加えました。甘酸っぱい香りでいっぱいのオレンジパンです。
このレシピの生い立ち
水分はオレンジジュースのみで、卵やバター、オレンジピールをふんだんに混ぜて、初夏にふさわしい甘酸っぱくとてもおいしいパンです。
材料
- 強力粉（イーグル） 200g
- ドライイースト 4g
- 上白糖 15g
- 塩 3g
- バター 20g
- 卵(Mサイズ) 1個（約50g）
- オレンジジュース（果汁100%） 卵と合わせて 140cc
- オレンジピール 25g
- 仕上げ用牛乳 少量
- グラニュー糖 少量
作り方
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1
オレンジピールはみじん切りにしておきます。
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2
MKホームベーカリーのパンケースに強力粉を入れ、片側に砂糖、ドライイーストを入れ、反対側に塩をいれます。
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3
40度に温めたオレンジジュースに溶いた卵を混ぜ、イースト側めがけて入れます。生地作り1斤コースをスタートさせます。
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4
１次発酵は夏場は40分、冬は１時間で設定してみて下さい。室温によって違いますが、生地が2倍になるまでと思ってください。
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5
7分程捏ねてから室温に戻したバターを投入します。
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6
ミックスコールが鳴ったらオレンジピールを投入します。
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7
2倍になるまでそのまま生地を休ませます。
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8
フィンガーテストをして生地が戻ってこなければ1次発酵完了です。
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9
ガス抜きし、打ち粉をした台に表面を崩さないよう取り出し、スケッパーで8等分します。
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10
手にも打ち粉をして、表面を上にしたまま軽く丸めます。
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11
生地が乾燥しないよう固く絞った濡れふきんをかぶせて10分程生地を休ませます。（ベンチタイム）
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12
表面のつっぱりを綺麗に出して、裏側の綴じ目をしっかりつまんで丸く成型します。
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13
グラシンカップなどに生地を入れ、固く絞ったふきんをかけて、生地が2倍になるまで発酵させます（2次発酵）
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14
. キッチンバサミで十文字に切り込みを入れてから、牛乳を刷毛で塗り、グラニュー糖をまぶします。
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15
190度のガスオーブンで焼く8分焼いて出来上がりです。
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16
電気オーブンの時は、250度で余熱したオーブンを200度に下げて10分焼きます。
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17
レシピ開発 :
比留間ゆき埼玉県和光市にて
パン教室（Levians）を開催。
コツ・ポイント
グラニュー糖がかかっているため焦げやすいので注意しましょう。
