オレンジのミニパウンド

塩でもみ洗いしたオレンジを2ミリ程度の輪切りにして、鍋に入れ、グラニュー糖、水を入れて落し蓋をして火にかける。

煮立ったら弱火にして40分くらい煮て、いったん冷まし、また煮る、を煮汁が少なくなるまで繰り返す。

ボウルにセットしたざるにオレンジを空けて汁気を切り、ケーキクーラーの上にオレンジを並べて乾燥させる。煮汁も取っておく。

形のいいオレンジを選んでいちょう切りにする。残りを計量し、みじん切りにしてリキュールとあわせておく。

薄力粉・コーンスターチを合わせてふるい、バターを湯煎にかけて溶かしておく。オーブンを180度に温めておく。

卵をほぐし、砂糖を加えて湯煎にかけて泡立てる。人肌程度になったら湯煎から外してさらに泡立てる。

生地で字がかけるくらいの状態になったらサワークリームを加えてさらに泡立て、粉類を振るい入れ、オレンジを入れて切り混ぜる。

粉っぽさが残っているうちにバターを散らすように加え、全体が艶っぽくなるまで混ぜる。

型に流しいれ、いちょう切りのオレンジをそっと乗せて10～15分ほど焼く。竹串を刺して何もついてこなければOK。

オレンジの煮汁にグラニュー糖を加えて煮立て、濃度がついたら火を止めて冷まし、リキュールを加える。ケーキに塗って完成。