オレンジとグレープフルーツのムースとゼリーを型に流して固めて、カップに取り分けます。
このレシピの生い立ち
オレンジとグレープフルーツをもらったので、今度は、煮てから使ってみました。
でも、フルーツは、生のまま食べたほうが美味しかったかな～と試してみて思いました。
なので、ムースを流して、生の実を盛り付けて、ゼリーを流すのが、良いのかな～と。
材料
- 実のシロップ煮
- オレンジ 1個
- グレープフルーツ 1個
- ルビーグレープフルーツ 1個
- 砂糖 ２０ｇ
- 水 ５０ｇ
- ムース生地
- 卵黄 1個
- 砂糖 ２５ｇ
- 冷たい牛乳 １００ｇ
- ゼラチン １０ｇ
- キルシュワッサー 大さじ１
- 上記実のシロップ煮の実 上記の半分
- 生クリーム １００ｇ
- 卵白 1個分
- 上掛けゼリー
- アガー ５ｇ
- 砂糖 ２０ｇ
- 水 ２００ｇ
- 上記残りの実とシロップ １００ｇ
作り方
-
1
端を少し切り落とし、クルクル包丁を上下に桂剥きのようによく動かして、皮を剥く。
-
2
房の内袋のきわに包丁を入れて、ペロンと実をはがす。
-
3
グレープフルーツも同じ。
-
4
鍋に
砂糖、水、実を入れて、5分程煮る。アクを取る。粗熱を取っておく。 -
5
耐熱ボウルに卵黄砂糖をすり合わせ、牛乳をまぜて、ラップなし６００W1分チン。よくかき混ぜてゼラチンを溶かしキルシュ投入。
-
6
実を半分取り出して混ぜる。氷水を底に当てて、固まらない程度にトロミが付く位に冷やす。
-
7
生クリーム8分立てにして混ぜる。メレンゲ、しっかり泡立てて、ヘラで半分ずつ位混ぜる。
-
8
型に流して、冷凍庫で冷やし固める。
-
9
ボウルに砂糖、アガーをよく混ぜて、水に溶かす。鍋に入れて、しっかり沸騰したら火からおろしてシロップと実の半分と混ぜる。
-
10
固まった４の上に流す。常温でも固まってくるので、手早く流す。冷蔵庫で冷やす。
-
11
食べるとき、カップに盛る。
コツ・ポイント
ゼリーは、アガーでなくて、温めたシロップと実にゼラチンを溶かしても良いかもです。ゼラチンは、ふやかし無しタイプを使いました。
