オレッキエッテ親子で手作りパスタ

バターソースに黒胡椒と粉チーズをかけ、パセリやハーブを添えて、シンプルに小麦のおいしさを楽しむことのできる一品です。このレシピの生い立ち2015年度園だより11月号でご紹介したレシピです。イタリア・プーリア地方のショートパスタ「オレッキエッテ」。親子で楽しく作ってみてください。※セモリナ粉・中力粉を、中力粉60g、薄力粉40gで代用しても結構です。

1. 生地
2. セモリナ粉 70g
3. 中力粉 30g
4. 塩 ひとつまみ
5. ぬるま湯 45cc
6. 打粉 少々
7. ソース
8. 無塩バター 40g
9. 粉チーズ 15g
10. 黒胡椒 少々
11. パセリ(みじん切り) 適量

1. 1

   ボウルにセモリナ粉と中力粉、塩を入れて混ぜる。ぬるま湯を加えてよく混ぜる。

2. 2

   生地を一つにまとめ、内側に練り込むように押しながら丸めていく。つやが出てきたらラップをして、冷蔵庫で１時間休ませる。

3. 3

   まな板に打ち粉をして、2の生地を置き、適量ずつ切り分け、ボールペン程の棒状に成形し、8mm幅に切る。

4. 4

   3の断面を上に向け親指の腹で押して耳たぶのような形にする。

5. 5

   鍋に多めの水を入れ、沸かし、塩を加えてボイルする。(水1ℓに塩8g程度)

6. 6

   バター(常温)をフライパンに入れてパスタの茹で汁を大さじ2杯位加え、火をつけ、バターが溶け始めたら火を止める。

7. 7

   黒胡椒とパセリを加え、茹であがったパスタを入れ、さっとあえて皿に盛る。粉チーズをかけ好みでハーブやトマトをちらし完成。

コツ・ポイント●生地は全体につやが出るまで綺麗にまとまったら完成。●耳たぶ状の形は無理に揃えない。手作り感があり、味わいがある。お子さんでも楽しく作れます。●ソースをあえる時、なるべくバターに火をいれない。香り高く仕上げるのがポイント。