中に刻んだオリーブが入っています。この生地はベタつきますが水分が多い方が中はしっとり外はパリッと焼けます。
このレシピの生い立ち
妹が以前勤めていたホテルで売られていたパンです。あまりに美味しかったので二人で試行錯誤して作りました。今となっては我が家のオリジナルブレッドです。
食べる時にオリーブオイルと黒粒コショウをかけて食べるのもお勧めです。
材料
- 強力粉 330ｇ
- 薄力粉 70ｇ
- ドライイースト 小さじ1
- 砂糖 大さじ2 1/2～3
- 塩 小さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1～1 1/2
- オリーブ(基本は黒) ２０粒(お好みで)
- 水 250～270ｃｃ
作り方
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1
砂糖、ドライイースト、水(全部)を入れて溶かしておきます。
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2
強力粉200ｇを1の中に加えゴムベラなどで良く混ぜ合わせる。(とろろの様な感じ）ここでしっかりグルテンを出す
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3
残りの強力粉、薄力粉、塩を加えまとめるようにこねる。さらにオリーブオイルを加えこねる。オイルが生地になじんでくる
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4
オリーブ1つを1/4にカットした物を加えこねる。オリーブに塩分と水分があるのでべたついてくるが均等に混ざりまとまればよい
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5
倍の大きさになるまで発酵させる。ゆっくり発酵させると熟成して味に深みが増す。
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6
１次発酵が終わったらオーブントレーにクッキングペーパーを敷き２次発酵。べたつくので手粉をつけてそっと移す。
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7
表面に霧吹きなどで水をかけ200度のオーブンで25～30分ゆっくりじっくり焼く
コツ・ポイント
この生地はべたつきます。初めて作る時は水250ccから始めたほうが。最初固めでもオリーブが入るとべたつきます。最終的には270ccまで入れても大丈夫です。
こねが多少甘くてもゆっくり発酵させれば大丈夫です。
こねが多少甘くてもゆっくり発酵させれば大丈夫です。
