「オリーブハマチ」はオリーブの葉の粉末を添加した餌を与えた香川県オリジナルの養殖ハマチです。中華料理のレシピです。
このレシピの生い立ち
香川県では、県産食材を使用した幅広い料理を提供するとともに、県外からの観光客にも自信を持って勧められる、情報発信力の高いレストランを「さぬきダイニング」として認定しています。「さぬきダイニング」認定店の中国料理 桃煌が考案したレシピです。
材料
- オリーブハマチ 200g
- パプリカ（２色） 各半分
- 生の金針菜（きんしさい） 12本
- 椎茸 ２個
- 豆鼓 小さじ２
- 長ネギ 適量
- 水溶き片栗粉 大さじ３
- 下味用調味料
- 醤油 適量
- 卵 適量
- 片栗粉 適量
- 調味料
- 醤油 大さじ２
- 中華スープ 大さじ４
- かき油 大さじ１
- 砂糖 大さじ１
- 料理酒 大さじ３
作り方
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1
オリーブハマチを5mm厚でスライスする。
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2
スライスしたオリーブハマチを、下味用調味料と合わせる。
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3
ネギと生姜を細かく刻む。パプリカと椎茸は一口大に切る。
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4
調味料を混ぜ合わせておく。
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5
160℃の油で、オリーブハマチ、野菜の順に油通しをする。
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6
鍋にネギ、生姜、豆鼓を入れて香りが出たら、油通しした材料を加える。
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7
混ぜ合わせた調味料を加えて炒める。
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8
最後に、水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら完成。
コツ・ポイント
あらかじめ、野菜を油通ししておくことや、調味料を混ぜ合わせておくことで炒め時間を短くして火が通り過ぎないで仕上げることができます。
