アスリート向けパフォーマンス向上メニュー開発中！vol.9。毛呂山町産の桂木柚子と赤ビーツを練り込んだボタニカルクッキー
このレシピの生い立ち
医療栄養学科では、2017年夏のオープンキャンパスにて参加者と一緒に柚子クッキーを作りました。地元食材を生かして、風味豊かで機能性成分を豊富に含んだ大人のクッキーです。今回は試作として、赤ビーツを混ぜてみました。かなりインパクトがあります
材料
- 薄力粉 130g
- バター 90g
- グラニュー糖 40g
- ココナッツミルク 40g
- ゆずペースト 15g
- <赤ビーツver>
- 赤ビーツ粉末 15g
作り方
-
1
オーブンを160℃で予熱しておきます。
-
2
室温に戻したバターを泡立て器でよく混ぜます。
-
3
グラニュー糖を数回に分けて加え、その都度、よく混ぜます。
-
4
全体が白っぽくなったら、ココナツミルクを加えて、さらに混ぜます。
-
5
ゆずペーストを加えて、さらに混ぜます。
-
6
<赤ビーツverのみ>赤ビーツ粉末を加えて、さらに混ぜます。
-
7
最後にふるった小麦粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせて、しぼり袋にいれてバラの形に絞ります。
-
8
160℃のオーブンで20分焼けば完成です。
コツ・ポイント
ソフトクッキーなので、硬さは各自で調節を。ゆずをまるごとペーストにしたものを使用しているため、大人向けのクッキーになっています。子供向けにはゆずジャムなどを利用する手もあります。赤ビーツ入りは焼きすぎると、色が悪くなるので、御注意を。
