どこか懐かしい風味のスパイスクッキーSpeculaas。Oma（オランダ語で祖母）の味を目指して作りました。
材料
- ●スペキュラース・スパイス レシピID : 20006789
- 大さじ1（9g）
- ●中力粉 （強力粉＋薄力粉） 220g（110ｇ+110g）
- ●ベーキングソーダ 小さじ1/2（4g）
- ●塩 小さじ1/4（2g）
- ブラウンシュガー（三温糖） 150g
- グラニュー糖 70g
- バター or 製菓用マーガリン（室温） 110g
- 卵（L玉・室温） 1個
- アーモンドスライス（仕上げ用） 適量
- スペキュラース･スパイスの代用
- シナモンパウダー 小さじ1と1/4（5g）
- ジンジャーパウダー 小さじ1/2（2g）
- オールスパイスパウダー 小さじ1/4（1g）
- ナツメグパウダー 小さじ1/8（0.5g）
- 白胡椒 小さじ1/8（0.5g）
作り方
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1
ビニール袋に●の材料を入れ、良く振り混ぜておく。
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2
【ゴムベラ使用】
ボウルにバター、ブラウンシュガー、グラニュー糖を入れてすり混ぜる。 -
3
2に卵を加え、ホイップするように混ぜる。
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4
ふんわりとしたクリーム状にする。
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5
3に1の粉類を加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。※練らないで下さい。
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6
粉っぽさがなくなって、ボソボソとまとまりのない状態になります。
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7
ゴムベラで生地を「折り畳む～押し潰す」繰り返してまとめていく。
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8
耳たぶの固さ位になればOK。
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9
ビニール袋に生地を入れ、口を3～4cm程折って折り口を下にする。
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10
袋の上から、めん棒で5～6mmの厚さに伸ばす。
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11
トレイ等に乗せ、平らの状態で冷蔵庫に入れ、1～3時間休ませる。
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12
【準備】
クッキーシート（天板）に油を引く。ベーキングシートを敷いてもOK。オーブンを190℃で予熱させる。
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13
冷蔵庫から生地を取り出し、作業台の上に乗せて、まずビニール袋の底を切り落とす。
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14
次に、ビニール袋の表を少し浮かせて生地から剥がし、中央から鋏を入れて切り開く。
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15
ビニール袋を敷いたままにする。
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16
今回は丸型（直径5.5cm）で型抜きします。
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17
小さな器に小麦粉（分量外）を入れ、型に着けながら抜くとスムーズに行えます。
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18
余分な生地はビニール袋とめん棒を使い、折り畳むようにしてまとめ、再び
5～6mmの厚さに伸ばし、型で抜く。 -
19
充分な間隔をあけて生地をクッキーシートに並べ、アーモンドスライスを生地に軽く押し付けながら乗せる。
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20
190℃のオーブンで10～12分焼く。
縁が茶色に色付いたら焼き上がり。 -
21
クッキーの粗熱が取れる前（柔らかいうち）に、ヘラ等を使いラックへ移す。
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22
完全に冷めると、サクサクのクッキーになります。
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23
ぜひ紅茶と一緒にお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
スペキュラース・スパイスの材料が揃わない場合、代用の配合でも近い風味になります。
ビニール袋に入れて伸ばすので、打ち粉不要で簡単です。
焼き時間はお使いのオーブンに合わせて調節して下さい。
