オマールエビとポンカンのサラダ

オマールエビを使った爽やかなごちそうサラダです。ポンカン以外の柑橘類でも、オマール以外のエビでも美味しいと思います。このレシピの生い立ち冷凍庫にあったオマールエビと、たまたまあったポンカンを使って、バースデーディナーに考えたメニューです。

1. オマールエビ 1匹
2. ポンカン 1個
3. 白ワイン 少々
4. 塩コショウ 少々
5. マヨネーズ 適量
6. ベビーサラダなどの葉物 適量
7. ミント（お好みで） 少々

1. 1

   ゆでたオマールの殻をむき、身を取り出します。

2. 2

   殻と頭を砕いて鍋に水と共にいれ、じっくりを煮出してだしをとります。

3. 3

   30分程度煮出したら、ペーパーでこします。ダシを濃くなるまで煮詰めます。

4. 4

   ポンカンは薄皮を剥いて1口大に切ります。一部潰して、ジュースを大さじ2、作ります。

5. 5

   1口大に身を切り、塩コショウ、白ワインをまぶしておきます。

6. 6

   マヨネーズ、オリーブオイル、ポンカンのジュースを大さじ2ずつ混ぜ、煮詰めたダシをくわえ、さらに混ぜてソースを作ります。

7. 7

   ポンカンの身、オマールの身をソースにからめます。ミントの葉を一緒にあえても。

8. 8

   ベビーサラダ、ルッコラなどの葉物の上に盛り付けて出来上がり。