オクラの大量消費を兼ねて、ピリッと辛味のきいた山形のダシ！細かく刻んで混ぜるだけ！ごはんにかけるのがオススメ☆
このレシピの生い立ち
家庭菜園のオクラを消費したくて、山形だしを作ってみようと思い立ちました。試行錯誤で自分好みの材料と味にたどり着きました。
材料
- オクラ 6本くらい
- 塩① 小さじ1
- ナス 1本
- 塩② 小さじ1
- きゅうり 1本
- 大葉 10枚
- シシトウ 1本
- 塩こんぶ 10g
- ☆めんつゆ 大さじ1半
- ☆みりん 大さじ1半
作り方
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1
鍋にお湯を沸かしたら塩①を入れて、オクラを茹でる。茹で上がったらザルにあげておく。
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2
ボウルに塩②で塩水を作っておき、みじん切りしたナスを入れて、10分程度アク抜きをする。
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3
その間、きゅうり、大葉、シシトウ、塩こんぶをみじん切りにして、大きめのボウルに入れる。
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4
1のオクラの粗熱がとれたら、みじん切りにして、粘りが出て、まとまるまでたたき、3のボウルに入れる。
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5
2のナスのアク抜きがすんだら、しぼって3のボウルに入れる。
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6
全部の材料がボウルに入ったら、☆の調味料を入れ、オクラの粘りが全体を包むまで混ぜて完成！
コツ・ポイント
私は、なるだけ細かく刻むのが好みです。特に、大葉は口に残るので、かなり細かくします。ナスは、塩水でアク抜きした方が、しなっとして、材料と馴染みやすいです。シシトウを入れるとピリッとして、おいしいです。
