献立例：●刺身盛り合わせ●わかめ・きゅうり・みょうがの酢みそあえ
材料
- オクラ ６本
- 絹豆腐 １/２丁～１丁
- 片栗粉・小麦粉 各少々（片栗粉と小麦粉は同量ずつ合わせておく）
- サラダ油 適量
- ◆Ａポン酢 小さじ２
- ◆Ａみりん 大さじ１
- ◆Ａしょうゆ 小さじ１
- ◆Ａだし １カップ（湯２００ｃｃに和風顆粒だし小さじ１強を溶かす）
- 片栗粉 小さじ１
- 水 小さじ１
作り方
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1
オクラは洗ってよく水気をふき、包丁でところどころ小さな切れ目を入れておく。（揚げているときのハネ防止に）
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2
豆腐は水切りし、食べやすい大きさに切る。
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3
あんを作っておく。鍋に◆Ａを入れて一煮立ちさせ、水でといた片栗粉を入れてとろみをつける。
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4
水気をふいた①②に片栗粉・小麦粉をあわせた粉をまぶし、１７０度の油で揚げる。
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5
器に④を盛り、③をかける。
コツ・ポイント
オクラ特有の粘り成分は、水溶性の食物繊維ペクチンや多糖類のムチンによるもの。ペクチンは血糖値やコレステロールの上昇を抑えるなどの働きを持つ成分です。またオクラにはβカロテンなども豊富。旬にぜひ食べたい夏野菜です。油との相性も抜群。
