オクラとナスのカレー

夏野菜たっぷりのヘルシーなカレーです。オクラの粘りがトロミになって、とってもマイルドで食べやすい味。オクラとカレーってこんなに合うのかとビックリする事間違いなしです。このレシピの生い立ちインド料理専門のお店のビンディーカレー（オクラカレー）を食べてとっても美味しかったので、自宅で作るカレーにもオクラを入れて作ってみたくなりました。

1. オクラ 20本
2. ナス 2本
3. 完熟トマト 1個
4. 豚ミンチ 200ｇ
5. 玉ねぎ 1/2個
6. プレーンヨーグルト 大さじ3
7. ハチミツ 大さじ1
8. 刻みにんにく 大さじ１
9. 刻みショウガ 大さじ１
10. カレー粉 大さじ１
11. 市販のカレールー 100ｇ（5皿分）

1. 1

   ナスは皮をピーラーで荒く剥いた後、サイコロ状にカットし、素揚げします。素揚げして油を切ったものをザルに入れておきます。

2. 2

   オクラは塩でしごいて産毛を取り除き、熱湯でサッと茹でます。茹でた後、お湯ごと（１）のザルに移して湯切りします。（これで、ナスの余分な油も落とせます）

3. 3

   オクラはヘタを除いて4等分に、玉ねぎは荒みじん切りにします。

4. 4

   鍋に油、ニンニク、ショウガを入れ弱火の火で香りが出るまで炒めます。強火にして豚ミンチを入れてさらに炒め、色が変わったら玉ねぎを入れて炒めます。

5. 5

   玉ねぎが透き通ったら、（1)のナスを加え、カレー粉を入れて全体に馴染むように炒めます。カレールーの箱に書かれた水分量の水（200ｇ入り箱の半分を使用するので水も半分で）とヨーグルトハチミツを入れます。

6. 6

   トマトのオシリの部分に切り込みを少し入れてから、ヘタの部分を持って鍋の上でおろし金ですりおろします。（最後にヘタと皮だけが残るので湯剥きの手間が省けます）

7. 7

   オクラを入れ、さらに10分中火で煮込みます。カレールーを入れて出来上がり。（オクラの粘りでトロミが出るのでルーは少なめに入れて様子を見て足してください）

コツ・ポイントナスは皮付きだと色が悪くなるので剥いた物を使いました。油通ししていますが、面倒なら炒めるだけでも。今回私が使用したのは「こくまろ」の中辛。パックの半分5皿分を使用しました。