エビチリ

覚書
このレシピの生い立ち
元は海老を茹でていたのですが、坂上忍が番組でレンジにかけてるのを見てそのまま採用しました！

材料

  1. 海老 1パック
  2. ねぎ 1本
  3. しょうが ひとかけ
  4. にんにく ひとかけ
  5. aごま油 大さじ2
  6. a豆板醤 小さじ1
  7. aケチャップ 大さじ2
  8. b水 60cc
  9. b鶏ガラの素 小さじ1
  10. b砂糖 大さじ1
  11. b酒 大さじ1
  12. 水溶き片栗粉 適量
  13. 酢 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    -海老の下処理-

    海老の殻を剥き、背わたを取り除き、分量外の片栗粉適量でよく揉んで黒っぽくなってきたら、水で流す。

  2. 2

    -海老の下処理2-

    分量外の片栗粉.酒 各大さじ1と塩胡椒をして馴染ませレンジで2分

  3. 3

    -野菜-

    ねぎは粗微塵切り。しょうが、にんにくは微塵切り。

  4. 4

    冷たいフライパンに野菜、aのごま油と豆板醤を入れて弱火で香りをだし、強火でaのケチャップを入れて更に油が澄むまで炒める。

  5. 5

    bを全て入れて、沸騰したら海老も加え、軽く混ぜた後、水溶き片栗粉でお好みのとろみ加減にして、酢を入れて軽く混ぜる。

  6. 6

    最後の水溶き片栗粉の量で

    海老のまとわりつくチリソースの

    濃度を調節！

コツ・ポイント

・海老に下味をつけることで海老特有の臭みがなくなります。

・海老は手間がかかりますが、レンジで簡単に

・豆板醤と香味野菜を先に炒めることで、香りと辛味が引き立ちます。

・豆板醤の量はお好みで加減して下さい。

Tags:

A)ごま油 / Aケチャップ / A豆板醤 / B水 / B砂糖 / B酒 / b鶏ガラの素 / しょうが / にんにく / ねぎ / 水溶き片栗粉 / 海老 / 酢

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