パリパリの皮にトロッとしたエビチリビーフンのあん！！ビーフンはスープで煮るので戻さずに使え、合わせ調味料で味付けも簡単！揚げたての熱々は格別！！
このレシピの生い立ち
エビチリ＆ビーフンのトロ～リあんにパリパリの皮・・・絶対おいしい！！と思って早速作りました。やっぱりおいしかった～♪しかも、手作りの揚げたて春巻きは格別です（＾O＾）皮を１/４の大きさにしたらお弁当にもオススメ！！お米１００％も嬉しいね♪
材料
- ケンミンのビーフン １/２袋（７５g）
- むきえび（小） １００g
- 長ねぎ（みじん切り） １/３本分
- しょうが（みじん切り） １かけ分
- にんにく（みじん切り） １かけ分
- 水 ３００㏄
- 鶏がらスープの素 小さじ１
- ★ケチャップ 大さじ４
- ★日本酒 大さじ１
- ★醤油 大さじ１
- ★砂糖 小さじ２
- ★豆板醤 小さじ１/４～１/２
- 片栗粉 適量
- 春巻きの皮 ８～１０枚
- 小麦粉＋水（小麦粉のり） 適量
- 揚げ油 適量
作り方
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1
●ビーフンは手で折り、長さを３等分にしておく。●むきえびは塩水で洗い、キッチンペーパーで水気をふいておく。●長ねぎ・しょうが・にんにくはそれぞれみじん切りにしておく。●★印の材料を合わせて混ぜておく。
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2
むきえびに片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を大さじ２を熱し、しょうが・にんにくを入れる。香りがたったらむきえびを炒める。
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3
えびに火が通ったら、水・鶏がらスープの素を入れる。煮立ったらビーフンを入れて弱火で４分煮る。
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4
③に★印の合わせ調味料を入れて煮詰める。
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5
④の水分が減り、ビーフンに絡まってタレが流れないくらいになるまで煮詰める。
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6
⑤に長ねぎのみじん切りを加えて全体に混ぜたら火から下ろし、冷ます。
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7
⑥が冷めたら春巻きの皮で巻く。皮は角を手前にして置く→皮の手前１/３のところに具を置く→手前から具を包むように角を中央に向かって折る→左右の角を中央に向かって折る→手前から巻き、巻き終わりのふちに小麦粉のりをぬってはがれないようにする。
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8
全て巻いたら１８０℃でキツネ色に揚げる。
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9
油きりをして、お皿に盛って完成。
コツ・ポイント
ビーフンは簡単に手で折れます。③でビーフンを煮るときは弱火で！火が強すぎるとスープがなくなってしまいます。スープかなくなってしまったときは水を足してください。春巻きの皮で巻くときの小麦粉のりは、小麦粉と水を合わせて混ぜ、のり状にしたものです。巻き終わりのふちにしっかりとつけてください。よくつけないと、揚げているときにはがれてしまいます。
