エビと長ネギのコンフィ

ひと噛みするごとにエビと長ネギからじっくり抽出された濃厚な旨みが口中にジュワ～とくる、拝みたくなるよな極楽浄土な味覚！

1. エビ １０尾
2. 長ネギ １本
3. ニンニクみじん切り ２片
4. 赤唐辛子 １本
5. 白ワイン 大さじ１
6. 塩 少々
7. コショウ 少々
8. オリーブオイル 1/2カップ
9. うすくち醤油 少々
10. おろしニンニク 小さじ半分
11. パセリみじん切り 少々
12. 粉山椒 少々
13. レモン汁 少々

1. 1

   エビは殻と背ワタを取り、ビニール袋に白ワイン、塩、コショウと入れ、最低３０分寝かし、水分をよく切っておく。
2. 2

   長ネギは２センチの長さにカット。赤唐辛子は縦の２等分にし、種を取っておく。

3. 3

   オリーブオイルを弱火で熱したフライパンにニンニクみじん切り、２の赤唐辛子を投入し、じっくり炒める。

4. 4

   ３が香ばしくなったら、２の長ネギを入れ、ほんのりしたら、１のエビと殻を加え、極弱火で根気よく煮炒める。
5. 5

   ４のエビに火が通ったら、コショウ、うすくち醤油、おろしニンニク、塩で最終調味し、火を止め、蓋をし、余熱を浸透させる。

6. 6

   ５の熱が取れたら、を密閉容器に移し、半日寝かせ、器にもり、パセリみじん切り、粉山椒、レモン汁をかけたら完成です。

コツ・ポイント炒めるという表現よりも油で熱を具材にじわじわと浸透させる感じです。火加減に注意しながら料理するのがポイントです。